乐鱼电竞讓預制菜吃得更放心
栏目:行业动态 发布时间:2024-03-30
 乐鱼电竞預制菜中不得添加防腐劑、使用預制菜要明示——近日,國家市場監管總局等六部門聯合發布《關於加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》(以下簡稱《通知》),首次明確預制菜定義和范圍,加強對預制菜的監管。對此,消費者怎麼看?餐廳、超市如何調整?將對行業產生怎樣的影響?  3月23日是預制菜新規出台后的首個周末。記者走訪了北京多家餐廳,無論是消費者還是商家,受訪時都表示知道預制菜有了新

  乐鱼电竞預制菜中不得添加防腐劑、使用預制菜要明示——近日,國家市場監管總局等六部門聯合發布《關於加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》(以下簡稱《通知》),首次明確預制菜定義和范圍,加強對預制菜的監管。對此,消費者怎麼看?餐廳、超市如何調整?將對行業產生怎樣的影響?

  3月23日是預制菜新規出台后的首個周末。記者走訪了北京多家餐廳,無論是消費者還是商家,受訪時都表示知道預制菜有了新規范,但餐廳多提到目前還未收到具體的通知,有的餐廳明確不會使用預制菜,有的餐廳回應稱如果店內有不合規的預制菜品,將及時下架並研究出台菜單預制菜公示等新的管理辦法。

  在北京環球金融中心的“賣湯”店內,冷藏櫃中整齊碼放著臘腸、干貝等各類食材,海鮮醬油、醋等調料一字排開。“我們不使用預制菜,主打的就是透明公開。”店員對記者說,“各類食材都是原產地空運至北京,在大廳的冷櫃裡保存並標注好日期以供消費者監督。”仔細觀察,記者果然在食材包裝袋上看到手寫詳細生產日期的標簽。

  採訪中,記者發現許多餐廳把“不使用預制菜”作為吸引客人的重要元素,在店內突出宣傳。

  “我們店內的菜品是現做現炒,但店內會提前准備配好的料包,以提高出菜效率。”在唐宮北京希爾頓店,店員對記者說,“料包都是當天即用,由中央廚房統一制作,不存在添加防腐劑的情況。”不過,店員對預制菜的范圍仍有疑惑:切好的淨菜、批量制作的面點是否算作預制菜?

  “預制菜應當兼具預制化和菜肴的特征。”國家市場監管總局有關負責人解釋說,根據此次新規,中央廚房制作的菜肴,不納入預制菜范圍。預制菜應突出菜肴屬性,僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的淨菜類食品,屬於食用農產品,不屬於預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產品不屬於預制菜。

  此外,預制菜定義中強調加熱或熟制后方可食用。加熱是指將食品加熱到可食用狀態的過程,即針對已經預加工熟制的產品在食用前的簡單復熱。熟制是指經炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程,即在預加工階段並未完全熟制,需要徹底熟制后方可食用。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜也不屬於預制菜。這意味著,目前連鎖餐廳普遍使用的“中央廚房”制作菜肴、再配送至各分店的模式,不屬於此次新規所定義的預制菜乐鱼电竞。

  在盒馬鮮生線下門店,糖醋裡脊、豌豆牛肉粒、三鮮燴魚腐等半成品菜頗受消費者歡迎。配料表中,記者並未看到山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素等常用食品防腐劑。“這些半成品菜保鮮時長都在5天之內,不需要添加防腐劑。”店員說,“我們的半成品菜並非簡單加工的淨菜,大部分食材經腌制,配料比例統一,消費者買回家按照步驟炒制即可,銷量很高。”

  “此前,預制菜的門檻比較低,有企業認為把菜凍起來就能稱作是預制菜。”江南大學食品學院副院長程力說,“由於工藝簡單、可復制性強,大家都會做,就容易形成不規范的競爭,一些好企業反倒很難存活下來。”程力告訴記者,為預制菜產業制定統一標准、進行強有力監管一直是業界期盼乐鱼电竞。“預制菜的監管和制定標准為什麼難?因為原料太復雜,一個預制菜可能涉及多個食品原材料、調料,監管起來很有難度。我們一直期待能從國家層面出台科學、統一的監管政策和標准規則,這樣產業才能更健康地發展。通知的出台給行業指明了方向,可謂‘及時雨’。”程力說。

  對於預制菜,消費者看法不一。有的消費者談“預”色變,有的消費者則覺得“味道至上”。

  預制菜可大致分為三類:簡單復熱即可食用的冷凍產品、需要一定烹飪工具如空氣炸鍋等的煎炸類食品、對消費者烹飪技術有一定要求的半成品菜。“這3種預制菜的制作難度依次遞增,便捷程度則依次遞減。”業內人士告訴記者,從口感上說,半成品菜最有“鍋氣”、最好吃,煎炸類食品次之,冷凍產品對口感的復原度最低。

  “我對預制菜的顧慮並不深。”家住上海的95后姑娘賈熙媛說,“上班太忙,平時自己很少做飯,但是我很喜歡研究空氣炸鍋食品,小酥肉、雞塊、烤雞翅等我都‘囤’了不少,想吃的時候拿出來不用解凍,用空氣炸鍋烹飪很方便乐鱼电竞。隻要好吃,添加劑符合國家食品安全標准,我就不在乎是不是預制菜。”但是賈熙媛認為,外賣平台上的一些小飯館中預制菜比例頗高,宮保雞丁、牛肉蓋飯等菜品口感幾乎一致。“之前點外賣的時候我問過商家是不是預制菜,商家一概否認了。希望新規的出台能讓商家盡快公示菜單中哪些是預制菜,我也好吃得放心。”她說。

  推廣餐飲環節使用預制菜明示,是保障消費者知情權和選擇權,回應社會關切的重要舉措。國家市場監管總局有關負責人表示,《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規定乐鱼电竞,消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。目前消費者普遍關注餐飲環節預制菜使用情況,期待餐飲商家公示預制菜使用情況。

  北京小伙陳遠則對所有的預制菜品“敬而遠之”。“我認為中餐最大的特點就是有‘鍋氣’。簡單復熱就能吃的預制菜,口味統一、沒有‘鍋氣’,怎麼都覺得不如現做現炒的好吃。”陳遠說,“除此之外,我還擔心預制菜原材料是否健康安全、添加劑是否符合國家標准乐鱼电竞。我不希望口味多元化的中餐變成工業化產品,失去美食的‘靈魂’。”

  為回應消費者對於預制菜食品安全的顧慮,國家市場監管總局有關負責人表示,預制菜應當具備和符合規模化、標准化、潔淨化、規范化食品生產加工特點和要求,更好發揮食品工業化優勢作用。“企業生產預制菜應當依法取得食品生產許可,符合國家關於預包裝食品法律法規和標准有關要求,加強進貨查驗、過程控制、出廠檢驗、貯存運輸、銷售使用全環節的風險管控。”該負責人說,“考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式,其自行制作並向自有門店配送的淨菜、半成品、成品菜肴,應當符合餐飲食品安全的法律法規和標准要求。”

  ——統籌制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的標准,明確規范預制菜食品安全要求

  國家市場監管總局有關負責人介紹,預制菜雖經過工業化預制,但仍屬於菜肴范疇,消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑,規定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。

  “這也是兼顧產業實際的做法,有助於引領預制菜產業邁向高質量發展。”程力介紹,食品添加劑“非必要不添加”“在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經逐步成為行業共識。預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝,沒有使用防腐劑技術必要性。“食品安全與添加防腐劑不是‘二選一’。現有其他食品工藝,足以為預制菜品安全保駕護航,比如速凍和全程冷鏈以及包裝技術的升級迭代。”程力說,“預制菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中,對環境、溫度、濕度、光照等有較高要求,應當加強全鏈條食品安全風險管控,不同類別預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求,以保障食品安全。”

  日前召開的第二屆中國國際預制菜產業大會上發布的《2023年中國預制菜產業發展藍皮書》顯示,2023年中國預制菜市場規模為5165億元,同比增長23.1%,預計到2026年有望超過10720億元。

  預制菜市場規模龐大,但還缺少統一的國家標准。記者在採訪中了解到,目前國內預制菜行業相關標准多以團體標准、地方標准為主,統一的國家標准尚待補充。西北農林科技大學食品學院副院長王雲陽對記者表示,中國傳統菜系龐大,烹飪技術復雜,依賴廚師的技藝,所以中餐整體的標准化程度一直相對較低。“這也說明國內預制菜市場有很大的發展空間。如今市場的火熱也帶動國內食品科技發展進入快車道,食品科技的合理應用將推動預制菜更好發展。”王雲陽說。

  《通知》明確,要研究制定預制菜食品安全國家標准。統籌制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的標准,明確規范預制菜食品安全要求。業內人士認為,國家標准為監管部門提供監管執法依據,也為經營者劃定了合規生產經營紅線,還為消費者依法維權提供了有力保障。以前預制菜的概念不夠明確,制定統一國家標准也比較困難,隨著有關規則制度的完善,預制菜的概念和范圍也越來越明確,這為制定預制菜國家標准和促進產業高質量發展提供了機會。

  報社招聘招聘英才廣告服務合作加盟供稿服務數據服務網站聲明網站律師信息保護聯系我們人民日報違法和不良信息舉報電話舉報郵箱: